Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
MittelItalien
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero ist ein Weichweizenmehl der Type 00 zum Bestäuben von Pizza und Brot vor dem Backen. Es hat 11 % Protein und wird in 5 kg Säcken verkauft. Verwende es als Bestäubungsmehl beim Teighandling. Für die Hauptteigrezeptur verwende ein anderes Mehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero ist ein Weichweizenmehl der Type 00 zum Bestäuben von Pizza und Brot vor dem Backen. Es hat 11 % Protein und wird in 5 kg Säcken verkauft. Verwende es als Bestäubungsmehl beim Teighandling. Für die Hauptteigrezeptur verwende ein anderes Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |