Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
MediumItalië
Molino Scoppettuolo's Grani Spolvero is Tipo 00 zachte tarwebloem voor het bestuiven van pizza en brood vóór het bakken. Het heeft 11% eiwit en wordt verkocht in zakken van 5 kg. Gebruik het als bestuifbloem bij het hanteren van deeg. Gebruik een andere bloem voor de hoofddeegformule.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo's Grani Spolvero is Tipo 00 zachte tarwebloem voor het bestuiven van pizza en brood vóór het bakken. Het heeft 11% eiwit en wordt verkocht in zakken van 5 kg. Gebruik het als bestuifbloem bij het hanteren van deeg. Gebruik een andere bloem voor de hoofddeegformule.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |