Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
중간이탈리아
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero는 굽기 전 피자와 빵에 덧가루로 사용하는 Tipo 00 연질 밀가루입니다. 단백질 11%이며 5kg 봉투로 판매됩니다. 반죽을 다룰 때 덧가루로 사용하세요. 주 반죽 배합에는 다른 밀가루를 사용하십시오.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero는 굽기 전 피자와 빵에 덧가루로 사용하는 Tipo 00 연질 밀가루입니다. 단백질 11%이며 5kg 봉투로 판매됩니다. 반죽을 다룰 때 덧가루로 사용하세요. 주 반죽 배합에는 다른 밀가루를 사용하십시오.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
11%12.5%+1.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11% | 12.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |