Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
MédiaItália
Grani Spolvero da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole Tipo 00 para polvilhar pizza e pão antes de assar. Possui 11% de proteína e é vendida em sacos de 5 kg. Use-a como farinha para polvilhar ao manusear a massa. Use outra farinha para a fórmula principal da massa.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Grani Spolvero da Molino Scoppettuolo é uma farinha de trigo mole Tipo 00 para polvilhar pizza e pão antes de assar. Possui 11% de proteína e é vendida em sacos de 5 kg. Use-a como farinha para polvilhar ao manusear a massa. Use outra farinha para a fórmula principal da massa.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Força
MédiaForteP/L
—0.55Proteína
11%12.5%+1.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |