Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
StředníItálie
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero je měkká pšeničná mouka Tipo 00 na poprašování pizzy a chleba před pečením. Má 11 % bílkovin a prodává se v 5 kg baleních. Použij ji jako poprašovací mouku při manipulaci s těstem. Na hlavní těsto použij jinou mouku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Molino Scoppettuolo Grani Spolvero je měkká pšeničná mouka Tipo 00 na poprašování pizzy a chleba před pečením. Má 11 % bílkovin a prodává se v 5 kg baleních. Použij ji jako poprašovací mouku při manipulaci s těstem. Na hlavní těsto použij jinou mouku.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11%12.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |