Molino Scoppettuolo Grani Spolvero
MoyenneItalie
La Grani Spolvero de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre Tipo 00 pour le "dusting" (saupoudrage) de pizza et de pain avant la cuisson. Elle a 11 % de protéines et est vendue en sacs de 5 kg. Utilisez-la comme farine de saupoudrage lors de la manipulation de la pâte. Utilisez une autre farine pour la formule principale de la pâte.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
La Grani Spolvero de Molino Scoppettuolo est une farine de blé tendre Tipo 00 pour le "dusting" (saupoudrage) de pizza et de pain avant la cuisson. Elle a 11 % de protéines et est vendue en sacs de 5 kg. Utilisez-la comme farine de saupoudrage lors de la manipulation de la pâte. Utilisez une autre farine pour la formule principale de la pâte.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 350–450s |
Grani Spolvero vs "00" Extra Fine
Force
MoyenneForteP/L
—0.55Protéines
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CGrani Spolvero vs "00" Extra Fine
Grani Spolvero | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |