Molino Pasini Soffio 0 Media
Fuerte
Harina de trigo blando tipo 0 para masas de pizza de maduración media. W 265-285. Contiene un 13,8% de proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 275 y 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo blando tipo 0 para masas de pizza de maduración media. W 265-285. Contiene un 13,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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