Molino Pasini Soffio 0 Media
Sterk
Zachte tarwebloem type 0 voor pizzadeeg met een gemiddelde rijptijd. W 265-285. Bevat 13,8% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 275 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor pizzadeeg met een gemiddelde rijptijd. W 265-285. Bevat 13,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...