Molino Pasini Soffio 0 Media
Stark
Weichweizenmehl Type 0 für Pizzateige mit mittlerer Reifezeit. W 265-285. Es enthält 13,8 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 275 und 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 0 für Pizzateige mit mittlerer Reifezeit. W 265-285. Es enthält 13,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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