Molino Pasini Soffio 0 Media
Starkt
Vetemjöl typ 0 för pizzadegar med medellång mognadstid. W 265-285. Innehåller 13,8 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 275 och 13,8% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Vetemjöl typ 0 för pizzadegar med medellång mognadstid. W 265-285. Innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...