Molino Pasini Soffio 0 Media
Forte
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pizza à maturation moyenne. W 265-285. Elle contient 13,8 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 275 et 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pizza à maturation moyenne. W 265-285. Elle contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...