Molino Pasini Soffio 0 Media
Forte
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com média maturação. W 265-285. Contém 13,8% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 275 e 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com média maturação. W 265-285. Contém 13,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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