Panettone
Molino Pasini
Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'.
Hidratación óptima: 52% – 62%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoMétodo de panettone en varias etapas. Soporta grandes cantidades de grasa y fruta.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Pasini Panettone es una harina tipo 0, fuerza W380, 15.5% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 52–62%, y 58% de absorción. Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Método de panettone en varias etapas. Soporta grandes cantidades de grasa y fruta.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find