Molino Pasini Panettone
Muy FuerteItalia
Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 380 y 15,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 15 h a 22°C, dentro de una ventana de 7,5–26 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–101 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |