Molino PasiniPanettone
Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Índice de caída | 300s |
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Molino Pasini Panettone es una harina tipo 0, fuerza W380, 15.5% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 52–62%, y 58% de absorción. Harina profesional para panettone con la fuerza (W~380) y proteína (15,5%+) necesarias para el pan enriquecido más exigente de Italia. Soporta grandes cantidades de mantequilla e inclusiones de fruta manteniendo la textura ligera y filamentosa que requiere el panettone. También excelente para colomba y otros 'grandi lievitati'. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (26°C). Método de panettone en varias etapas. Soporta grandes cantidades de grasa y fruta.
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