Pandough
Panettone

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.

Hidratáltság57.0%
57%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Panettone liszthez?

A(z) Molino Pasini Panettone javasolt hidratáltsági tartománya 52–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 57%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Panettone elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Panettone kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Panettone katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 26°C-on (79°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.6%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!