Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.
Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.
A(z) Molino Pasini Panettone katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.6% |
Panettone | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.58 | — |
Fehérje | 15.5% | 14%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
