Molino Pasini Panettone
Molto ForteItalia
Farina professionale per panettone con la forza (W~380) e le proteine (15,5%+) necessarie per il pane arricchito più impegnativo d'Italia. Gestisce elevati carichi di burro e inclusioni di frutta mantenendo la consistenza leggera e filamentosa richiesta dal panettone. Ottima anche per colomba e altri grandi lievitati.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 15,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 15 h a 22°C, all'interno di una finestra di 7,5–26 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 15–101 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina professionale per panettone con la forza (W~380) e le proteine (15,5%+) necessarie per il pane arricchito più impegnativo d'Italia. Gestisce elevati carichi di burro e inclusioni di frutta mantenendo la consistenza leggera e filamentosa richiesta dal panettone. Ottima anche per colomba e altri grandi lievitati.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.6% |