Panettone
Molino Pasini
Farina professionale per panettone con la forza (W~380) e le proteine (15,5%+) necessarie per il pane arricchito più impegnativo d'Italia. Gestisce elevati carichi di burro e inclusioni di frutta mantenendo la consistenza leggera e filamentosa richiesta dal panettone. Ottima anche per colomba e altri grandi lievitati.
Idratazione ottimale: 52% – 62%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-36 orea 26°C
TestatoMetodo per panettone a più fasi. Gestisce elevati carichi di grassi e frutta.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Pasini Panettone è una farina di tipo 0, forza W380, 15.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 52–62%, e 58% di assorbimento. Farina professionale per panettone con la forza (W~380) e le proteine (15,5%+) necessarie per il pane arricchito più impegnativo d'Italia. Gestisce elevati carichi di burro e inclusioni di frutta mantenendo la consistenza leggera e filamentosa richiesta dal panettone. Ottima anche per colomba e altri grandi lievitati. Fermenta al meglio per 12–36 ore a temperatura ambiente (26°C). Metodo per panettone a più fasi. Gestisce elevati carichi di grassi e frutta.
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