Molino Pasini Panettone
Muito forteItália
Farinha profissional para panetone com a força (W~380) e proteína (15,5%+) necessárias para o pão enriquecido mais exigente da Itália. Suporta grandes quantidades de manteiga e frutas, mantendo a textura leve e desfiada que o panetone exige. Também é excelente para colomba e outros "grandi lievitati".
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 15,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha profissional para panetone com a força (W~380) e proteína (15,5%+) necessárias para o pão enriquecido mais exigente da Itália. Suporta grandes quantidades de manteiga e frutas, mantendo a textura leve e desfiada que o panetone exige. Também é excelente para colomba e outros "grandi lievitati".
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.6% |