Panettone
Molino Pasini
Farinha profissional para panetone com a força (W~380) e proteína (15,5%+) necessárias para o pão enriquecido mais exigente da Itália. Suporta grandes quantidades de manteiga e frutas, mantendo a textura leve e desfiada que o panetone exige. Também é excelente para colomba e outros "grandi lievitati".
Hidratação ideal: 52% – 62%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 26°C
TestadoMétodo de panetone em várias etapas. Suporta grandes cargas de gordura e frutas.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Pasini Panettone é uma farinha tipo 0, força W380, 15.5% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 52–62%, e 58% de absorção. Farinha profissional para panetone com a força (W~380) e proteína (15,5%+) necessárias para o pão enriquecido mais exigente da Itália. Suporta grandes quantidades de manteiga e frutas, mantendo a textura leve e desfiada que o panetone exige. Também é excelente para colomba e outros "grandi lievitati". Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (26°C). Método de panetone em várias etapas. Suporta grandes cargas de gordura e frutas.
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