Molino Pasini Panettone
Mycket starktItalien
Professionellt panettone-mjöl med den styrka (W~380) och proteinhalt (15,5 %+) som krävs för Italiens mest krävande söta bröd. Klarar stora mängder smör och fruktfyllning samtidigt som det behåller den lätta, trådiga struktur som en panettone ska ha. Även utmärkt för colomba och andra 'grandi lievitati'.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 15,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Professionellt panettone-mjöl med den styrka (W~380) och proteinhalt (15,5 %+) som krävs för Italiens mest krävande söta bröd. Klarar stora mängder smör och fruktfyllning samtidigt som det behåller den lätta, trådiga struktur som en panettone ska ha. Även utmärkt för colomba och andra 'grandi lievitati'.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.6% |