Panettone
Molino Pasini
Professionellt panettone-mjöl med den styrka (W~380) och proteinhalt (15,5 %+) som krävs för Italiens mest krävande söta bröd. Klarar stora mängder smör och fruktfyllning samtidigt som det behåller den lätta, trådiga struktur som en panettone ska ha. Även utmärkt för colomba och andra 'grandi lievitati'.
Optimal hydrering: 52% – 62%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 26°C
TestadFlerstegsmetod för panettone. Klarar stora mängder fett och frukt.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.6% |
Falltal | 300ms |
Molino Pasini Panettone är ett typ 0-mjöl, W380-styrka, 15.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.58, en rekommenderad hydrering på 52–62%, och 58% absorption. Professionellt panettone-mjöl med den styrka (W~380) och proteinhalt (15,5 %+) som krävs för Italiens mest krävande söta bröd. Klarar stora mängder smör och fruktfyllning samtidigt som det behåller den lätta, trådiga struktur som en panettone ska ha. Även utmärkt för colomba och andra 'grandi lievitati'. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (26°C). Flerstegsmetod för panettone. Klarar stora mängder fett och frukt.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find