Molino Pasini Panettone
Très forteItalie
Farine professionnelle pour panettone, avec la force (W~380) et le taux de protéines (15,5 %+) requis pour la plus exigeante des pâtes levées enrichies d'Italie. Supporte de grandes quantités de beurre et de fruits tout en conservant la texture légère et filante propre au panettone. Excellente aussi pour la colomba et autres « grandi lievitati ».
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 15,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine professionnelle pour panettone, avec la force (W~380) et le taux de protéines (15,5 %+) requis pour la plus exigeante des pâtes levées enrichies d'Italie. Supporte de grandes quantités de beurre et de fruits tout en conservant la texture légère et filante propre au panettone. Excellente aussi pour la colomba et autres « grandi lievitati ».
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.6% |