Panettone
Molino Pasini
Farine professionnelle pour panettone, avec la force (W~380) et le taux de protéines (15,5 %+) requis pour la plus exigeante des pâtes levées enrichies d'Italie. Supporte de grandes quantités de beurre et de fruits tout en conservant la texture légère et filante propre au panettone. Excellente aussi pour la colomba et autres « grandi lievitati ».
Hydratation optimale: 52% – 62%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 26°C
TestéMéthode de panettone en plusieurs étapes. Supporte de grandes quantités de matières grasses et de fruits.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Panettone est une farine de type 0, force de W380, 15.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 52–62 %, et 58 % d'absorption. Farine professionnelle pour panettone, avec la force (W~380) et le taux de protéines (15,5 %+) requis pour la plus exigeante des pâtes levées enrichies d'Italie. Supporte de grandes quantités de beurre et de fruits tout en conservant la texture légère et filante propre au panettone. Excellente aussi pour la colomba et autres « grandi lievitati ». Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (26°C). Méthode de panettone en plusieurs étapes. Supporte de grandes quantités de matières grasses et de fruits.
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