Panettone
Molino Pasini
Professionele panettonebloem met de kracht (W~380) en het eiwitgehalte (15,5%+) die nodig zijn voor het meest veeleisende, verrijkte brood van Italië. Kan grote hoeveelheden boter en fruit aan, terwijl de lichte, draderige textuur behouden blijft die panettone vereist. Ook uitstekend geschikt voor colomba en andere 'grandi lievitati'.
Optimale hydratatie: 52% – 62%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-36 uurom 26°C
GetestMeerfasen panettone methode. Kan zware vet- en fruitladingen aan.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.6% |
Valgetal | 300ms |
Molino Pasini Panettone is een type 0 bloem, W380 sterkte, 15.5% proteïne, een P/L ratio van 0.58, een aanbevolen hydratatiebereik van 52–62%, en 58% absorptie. Professionele panettonebloem met de kracht (W~380) en het eiwitgehalte (15,5%+) die nodig zijn voor het meest veeleisende, verrijkte brood van Italië. Kan grote hoeveelheden boter en fruit aan, terwijl de lichte, draderige textuur behouden blijft die panettone vereist. Ook uitstekend geschikt voor colomba en andere 'grandi lievitati'. Het fermenteert het beste gedurende 12–36 uur bij kamertemperatuur (26°C). Meerfasen panettone methode. Kan zware vet- en fruitladingen aan.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find