Molino Pasini Panettone
Zeer SterkItalië
Professionele panettonebloem met de kracht (W~380) en het eiwitgehalte (15,5%+) die nodig zijn voor het meest veeleisende, verrijkte brood van Italië. Kan grote hoeveelheden boter en fruit aan, terwijl de lichte, draderige textuur behouden blijft die panettone vereist. Ook uitstekend geschikt voor colomba en andere 'grandi lievitati'.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 15,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 7,5–26 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–101 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Professionele panettonebloem met de kracht (W~380) en het eiwitgehalte (15,5%+) die nodig zijn voor het meest veeleisende, verrijkte brood van Italië. Kan grote hoeveelheden boter en fruit aan, terwijl de lichte, draderige textuur behouden blijft die panettone vereist. Ook uitstekend geschikt voor colomba en andere 'grandi lievitati'.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.6% |