Molino Pasini Panettone
매우 강함이탈리아
이탈리아에서 가장 까다로운 고배합 빵에 필요한 강도(W~380)와 단백질(15.5%+)을 갖춘 전문가용 파네토네 밀가루입니다. 많은 버터와 과일 첨가물을 소화하면서 파네토네가 요구하는 가볍고 결이 살아있는 질감을 유지합니다. 콜롬바 및 기타 '그란디 리에비타티'에도 탁월합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 380, 단백질 15.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
이탈리아에서 가장 까다로운 고배합 빵에 필요한 강도(W~380)와 단백질(15.5%+)을 갖춘 전문가용 파네토네 밀가루입니다. 많은 버터와 과일 첨가물을 소화하면서 파네토네가 요구하는 가볍고 결이 살아있는 질감을 유지합니다. 콜롬바 및 기타 '그란디 리에비타티'에도 탁월합니다.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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