タイプ0超強力イタリア
Molino PasiniPanettone
イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.6% |
落下数値 | 300s |
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
Molino Pasini Panettoneはタイプ0の小麦粉, 強度 W380, タンパク質 15.5%, P/L比 0.58, 推奨加水率 52–62%, および 吸水率 58%です。 イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。 常温（26°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 多段階仕込みのパネトーネ製法に。大量の油脂やフルーツの配合にもしっかり耐える。
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find