Molino Pasini Panettone
超強力イタリア
イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380、タンパク質 15.5%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
この小麦粉を使ったベイク
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