タイプ0超強力イタリア
Panettone
Molino Pasini
イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。
W値
380W
超強力P/L比
0.58
タンパク質
15.5%
加水率最適な加水率
52-62%
最適な加水率: 52% – 62%
45%55%65%75%85%95%
52%最小
62%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-36 時間温度 26°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
36h最大
多段階仕込みのパネトーネ製法に。大量の油脂やフルーツの配合にもしっかり耐える。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.6% |
落下数値 | 300ms |
Molino Pasini Panettoneはタイプ0の小麦粉, 強度 W380, タンパク質 15.5%, P/L比 0.58, 推奨加水率 52–62%, および 吸水率 58%です。 イタリアで最もリッチで難易度の高いパン作りに必要な強さ（W~380）とタンパク質量（15.5%+）を備えた、プロ仕様のパネトーネ用粉。大量のバターやフルーツを加えても、パネトーネ特有の軽くて繊維状に裂ける食感をキープできる。コロンバやその他の「grandi lievitati」にも最適。 常温（26°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 多段階仕込みのパネトーネ製法に。大量の油脂やフルーツの配合にもしっかり耐える。
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