Molino PasiniPanettone
Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.6% |
Fallzahl | 300s |
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Molino Pasini Panettone ist ein Mehl vom Typ 0, W380 Stärke, 15.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 52–62%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (26°C). Mehrstufige Panettone-Methode. Verarbeitet hohe Fett- und Fruchtmengen.
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