Panettone
Molino Pasini
Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'.
Optimale Hydratation: 52% – 62%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 26°C
GetestetMehrstufige Panettone-Methode. Verarbeitet hohe Fett- und Fruchtmengen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.6% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Panettone ist ein Mehl vom Typ 0, W380 Stärke, 15.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 52–62%, und 58% Wasseraufnahme. Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (26°C). Mehrstufige Panettone-Methode. Verarbeitet hohe Fett- und Fruchtmengen.
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