Molino Pasini Panettone
Sehr StarkItalien
Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 380 und 15,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–101 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Professionelles Panettone-Mehl mit der Stärke (W~380) und dem Proteingehalt (15,5%+) die für Italiens anspruchsvollstes, angereichertes Brot benötigt werden. Verarbeitet hohe Butter- und Fruchtmengen und behält gleichzeitig die leichte, faserige Textur, die Panettone erfordert. Auch ausgezeichnet für Colomba und andere 'Grandi Lievitati'.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.6% |