Molino Pasini Panettone
Bardzo mocnaWłochy
Profesjonalna mąka do panettone z siłą (W~380) i białkiem (15.5%+) potrzebnym do najbardziej wymagającego włoskiego wzbogaconego chleba. Radzi sobie z ciężkimi obciążeniami masła i dodatkami owocowymi.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 15,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 7,5–26 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 15–101 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Profesjonalna mąka do panettone z siłą (W~380) i białkiem (15.5%+) potrzebnym do najbardziej wymagającego włoskiego wzbogaconego chleba. Radzi sobie z ciężkimi obciążeniami masła i dodatkami owocowymi.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.6% |