Molino Pasini Panettone
Velmi silnáItálie
Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 15,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Professional panettone flour with the strength (W~380) and protein (15.5%+) needed for Italy's most demanding enriched bread. Handles heavy butter loads and fruit inclusions while maintaining the light, stringy texture panettone requires. Also excellent for colomba and other 'grandi lievitati'.
panettone, colomba, enriched-doughs, professional, rare-find
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.6% |