Romana
Molino Grassi
Mezcla especial para auténtica pizza y pinsa al estilo romano. Contiene harina de trigo, germen de trigo y harina de arroz para una ligereza y un crujido característicos. La harina de arroz crea la textura aireada y crujiente distintiva de la pinsa romana tradicional.
Hidratación óptima: 70% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
ProbadoMezcla de alta hidratación para pinsa: utilice siempre fermentación en frío. La pinsa tradicional requiere de 48 a 72 horas a 4 °C para un desarrollo adecuado de la textura.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Grassi Romana es fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 70–80%, y 57% de absorción. Mezcla especial para auténtica pizza y pinsa al estilo romano. Contiene harina de trigo, germen de trigo y harina de arroz para una ligereza y un crujido característicos. La harina de arroz crea la textura aireada y crujiente distintiva de la pinsa romana tradicional. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Mezcla de alta hidratación para pinsa: utilice siempre fermentación en frío. La pinsa tradicional requiere de 48 a 72 horas a 4 °C para un desarrollo adecuado de la textura.
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