Romana
Molino Grassi
Mélange spécial pour d'authentiques pizzas de style romain et pinsas. Contient de la farine de blé, du germe de blé et de la farine de riz pour un croustillant et une légèreté caractéristiques. La farine de riz crée la texture aérée et croustillante signature de la pinsa romana traditionnelle.
Hydratation optimale: 70% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Grassi Romana est force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %, et 57 % d'absorption. Mélange spécial pour d'authentiques pizzas de style romain et pinsas. Contient de la farine de blé, du germe de blé et de la farine de riz pour un croustillant et une légèreté caractéristiques. La farine de riz crée la texture aérée et croustillante signature de la pinsa romana traditionnelle. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Mélange haute hydratation pour pinsa - utilise toujours une fermentation à froid. La pinsa traditionnelle nécessite 48 à 72 h à 4 °C pour un bon développement de la texture.
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