Molino Grassi Romana
ForteItalie
Mélange Molino Grassi Romana pour pinsa, pizza alla pala et pizza sur plaque. Farine de blé avec germe de blé et farine de riz pour une texture plus légère et croustillante. W320, P/L 0,50.
Contient : blé 00, riz, germe de blé et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange Molino Grassi Romana pour pinsa, pizza alla pala et pizza sur plaque. Farine de blé avec germe de blé et farine de riz pour une texture plus légère et croustillante. W320, P/L 0,50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, rice-flour, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, crispy
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Romana vs 00 ORO di Napoli
Force
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.55+0.05Protéines
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CRomana vs 00 ORO di Napoli
Romana | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protéines | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |