Romana
Molino Grassi
Spezielle Mischung für authentische Pizza und Pinsa im römischen Stil. Enthält Weizenmehl, Weizenkeime und Reismehl für charakteristische Knusprigkeit und Leichtigkeit. Das Reismehl erzeugt die typisch luftige, knusprige Textur der traditionellen Pinsa Romana.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molino Grassi Romana ist W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 57% Wasseraufnahme. Spezielle Mischung für authentische Pizza und Pinsa im römischen Stil. Enthält Weizenmehl, Weizenkeime und Reismehl für charakteristische Knusprigkeit und Leichtigkeit. Das Reismehl erzeugt die typisch luftige, knusprige Textur der traditionellen Pinsa Romana. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Mischung mit hoher Hydratation für Pinsa – immer mit kalter Fermentation verwenden. Traditionelle Pinsa benötigt 48-72 Stunden bei 4 °C für die richtige Texturentwicklung.
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