Romana
Molino Grassi
本格的なローマ風ピッツァやpinsa用のスペシャルブレンド。小麦粉、小麦胚芽、そして特徴的な軽さとサクサク感を出すための米粉を配合。米粉を使うことで、伝統的なpinsa romanaならではの、空気を含んだ軽いクランチーな食感が生まれるよ。
最適な加水率: 70% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
Molino Grassi Romanaは強度 W320, タンパク質 12.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 70–80%, および 吸水率 57%です。 本格的なローマ風ピッツァやpinsa用のスペシャルブレンド。小麦粉、小麦胚芽、そして特徴的な軽さとサクサク感を出すための米粉を配合。米粉を使うことで、伝統的なpinsa romanaならではの、空気を含んだ軽いクランチーな食感が生まれるよ。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 pinsa用の高加水ブレンド。必ず低温発酵を使ってね。伝統的なpinsaの食感をしっかり引き出すには、4°Cで48〜72時間の発酵が必要だよ。
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