Molino Grassi Romana
SterkItalië
Molino Grassi Romana-mix voor pinsa, pizza alla pala en plaatpizza's. Tarwebloem met tarwekiemen en rijstmeel voor een lichtere, krokantere bite. W320, P/L 0.50.
Bevat: tarwe 00, rijst, tarwekiemen, gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Molino Grassi Romana-mix voor pinsa, pizza alla pala en plaatpizza's. Tarwebloem met tarwekiemen en rijstmeel voor een lichtere, krokantere bite. W320, P/L 0.50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, rice-flour, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, crispy
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Romana vs 00 ORO di Napoli
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320P/L
0.500.55+0.05Proteïne
13%13.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.8-15.5h 22°CRomana vs 00 ORO di Napoli
Romana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.8-15.5h 22°C |