Romana
Molino Grassi
Ideale melange voor authentieke pizza in Romeinse stijl en pinsa. Bevat tarwebloem, tarwekiemen en rijstebloem voor karakteristieke knapperigheid en luchtigheid. De rijstebloem zorgt voor de kenmerkende luchtige, knapperige textuur van traditionele pinsa romana.
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Molino Grassi Romana is W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 57% absorptie. Ideale melange voor authentieke pizza in Romeinse stijl en pinsa. Bevat tarwebloem, tarwekiemen en rijstebloem voor karakteristieke knapperigheid en luchtigheid. De rijstebloem zorgt voor de kenmerkende luchtige, knapperige textuur van traditionele pinsa romana. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Hoog-hydratatie mix voor pinsa - gebruik altijd koude fermentatie. Traditionele pinsa vereist 48-72 uur op 4°C voor een goede textuurontwikkeling.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, rice-flour, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, crispy