Romana
Molino Grassi
Blend especial para a autêntica pizza de estilo romano e pinsa. Contém farinha de trigo, germe de trigo e farinha de arroz para garantir aquela leveza e crocância características. A farinha de arroz cria a textura aerada e crocante típica da tradicional pinsa romana.
Hidratação ideal: 70% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Molino Grassi Romana é força W320, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%, e 57% de absorção. Blend especial para a autêntica pizza de estilo romano e pinsa. Contém farinha de trigo, germe de trigo e farinha de arroz para garantir aquela leveza e crocância características. A farinha de arroz cria a textura aerada e crocante típica da tradicional pinsa romana. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). Blend de alta hidratação para pinsa — use sempre fermentação a frio. A pinsa tradicional exige de 48 a 72h a 4°C para desenvolver a textura ideal.
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