Molino Grassi Romana
강함이탈리아
Molino Grassi 로마나 블렌드는 핀사, 피자 알라 팔라, 팬 스타일 피자에 좋아요. 밀배아와 쌀가루가 들어있어 더 가볍고 바삭한 식감을 줍니다. W320, P/L 0.50.
원재료: 밀 00 쌀 밀 배아 건조 사워도우
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 320, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2.5–53시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Molino Grassi 로마나 블렌드는 핀사, 피자 알라 팔라, 팬 스타일 피자에 좋아요. 밀배아와 쌀가루가 들어있어 더 가볍고 바삭한 식감을 줍니다. W320, P/L 0.50.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 57% |
Romana vs 00 ORO di Napoli
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
0.500.55+0.05단백질
13%13.5%+0.5%가수율
——숙성
—4.8-15.5h 22°CRomana vs 00 ORO di Napoli
Romana | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
단백질 | 13% | 13.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4.8-15.5h 22°C |