Romana
Molino Grassi
정통 로마 스타일 피자와 핀사(pinsa)용 특수 블렌드. 밀가루, 밀눈, 쌀가루를 함유하여 특유의 바삭함과 가벼움을 선사합니다. 쌀가루는 전통 핀사 로마나의 특징인 공기처럼 가볍고 바삭한 식감을 만들어냅니다.
최적 가수율: 70% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
Molino Grassi Romana은(는) W320 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.50, 권장 가수율 범위 70–80%, 및 57% 흡수율입니다. 정통 로마 스타일 피자와 핀사(pinsa)용 특수 블렌드. 밀가루, 밀눈, 쌀가루를 함유하여 특유의 바삭함과 가벼움을 선사합니다. 쌀가루는 전통 핀사 로마나의 특징인 공기처럼 가볍고 바삭한 식감을 만들어냅니다. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 핀사(pinsa)용 고수분 블렌드. 항상 저온 발효를 사용하세요. 전통 핀사는 적절한 식감 발현을 위해 4°C에서 48-72시간 발효가 필요합니다.
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