Romana
Molino Grassi
Specjalna mieszanka do autentycznej pizzy w stylu rzymskim i pinsy. Zawiera mąkę pszenną, kiełki pszenicy i mąkę ryżową dla charakterystycznej chrupkości i lekkości. Mąka ryżowa tworzy charakterystyczną puszystą, chrupiącą teksturę tradycyjnej pinsa romana.
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Grassi Romana to o sile W320, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 70–80%, i 57% absorpcji. Specjalna mieszanka do autentycznej pizzy w stylu rzymskim i pinsy. Zawiera mąkę pszenną, kiełki pszenicy i mąkę ryżową dla charakterystycznej chrupkości i lekkości. Mąka ryżowa tworzy charakterystyczną puszystą, chrupiącą teksturę tradycyjnej pinsa romana. Najlepiej fermentuje przez 24–72 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Mieszanka o wysokiej hydracji do pinsy - zawsze używaj zimnej fermentacji. Tradycyjna pinsa wymaga 48-72h w 4°C dla prawidłowego rozwoju tekstury.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, rice-flour, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, crispy