Romana
Molino Grassi
Specialblandning för autentisk pizza i romersk stil och pinsa. Innehåller vetemjöl, vetegroddar och rismjöl för den karakteristiska krispigheten och lättheten. Rismjölet skapar den typiskt luftiga och frasiga texturen hos traditionell pinsa romana.
Optimal hydrering: 70% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
TestadJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Molino Grassi Romana är W320-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 70–80%, och 57% absorption. Specialblandning för autentisk pizza i romersk stil och pinsa. Innehåller vetemjöl, vetegroddar och rismjöl för den karakteristiska krispigheten och lättheten. Rismjölet skapar den typiskt luftiga och frasiga texturen hos traditionell pinsa romana. Det jäser bäst under 24–72 timmar vid kyl (4°C). Blandning med hög hydrering för pinsa – använd alltid kalljäsning. Traditionell pinsa kräver 48–72 timmar vid 4 °C för att utveckla rätt textur.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, rice-flour, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration, crispy