Molino Grassi 00 PanettoneMolino Grassi 00 Panettone

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con 13,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4,5–59 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.