Molino Grassi 00 Panettone
Mycket starkt
Italienskt vetemjöl typ 00 för berikade jästdegar som panettone, pandoro och colomba.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,6% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4,5–59 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Italienskt vetemjöl typ 00 för berikade jästdegar som panettone, pandoro och colomba.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
00 Panettone vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
0.550.55Protein
13.6%12.5%-1.1%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°C00 Panettone vs "00" Extra Fine
00 Panettone | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 13.6% | 12.5%-1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |