Molino Grassi 00 Panettone
Zeer Sterk
Italiaanse tarwebloem type 00 voor verrijkt gistdeeg zoals panettone, pandoro en colomba.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4,5–59 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor verrijkt gistdeeg zoals panettone, pandoro en colomba.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 Panettone vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
0.550.55Proteïne
13.6%12.5%-1.1%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°C00 Panettone vs "00" Extra Fine
00 Panettone | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 13.6% | 12.5%-1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |