Molino Grassi 00 Panettone
Velmi silná
Italian type 00 wheat flour for enriched fermented doughs such as panettone, pandoro and colomba.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4,5–59 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 00 wheat flour for enriched fermented doughs such as panettone, pandoro and colomba.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 Panettone vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
0.550.55Bílkoviny
13.6%12.5%-1.1%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°C00 Panettone vs "00" Extra Fine
00 Panettone | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 13.6% | 12.5%-1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |