Molino Grassi 00 PanettoneMolino Grassi 00 Panettone

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 13,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4,5–59 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.