Molino Grassi 00 Panettone
Très forte
Farine de blé italienne de type 00 pour pâtes levées riches comme le panettone, le pandoro et la colomba.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4,5 à 59 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé italienne de type 00 pour pâtes levées riches comme le panettone, le pandoro et la colomba.
Fournées avec cette farine
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00 Panettone vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
0.550.55Protéines
13.6%12.5%-1.1%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°C00 Panettone vs "00" Extra Fine
00 Panettone | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 13.6% | 12.5%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |