Molino Grassi 00 Panettone
Nagyon erős
Olasz 00-s típusú búzaliszt olyan gazdagított, kelesztett tésztákhoz, mint a panettone, a pandoro és a colomba.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 13,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4,5–59 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Olasz 00-s típusú búzaliszt olyan gazdagított, kelesztett tésztákhoz, mint a panettone, a pandoro és a colomba.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
00 Panettone vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erősErősP/L
0.550.55Fehérje
13.6%12.5%-1.1%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°C00 Panettone vs "00" Extra Fine
00 Panettone | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 13.6% | 12.5%-1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |