Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. Un semolato de trigo duro grueso para pan rústico. Advertencia sobre la ficha: el molino imprime un bloque de análisis idéntico en varios SKU, así que toma los números de esta fila como valores impresos a la espera del PDF del catálogo del molino, que requiere registro por correo. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
Contiene: trigo duro (sémola)
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. Un semolato de trigo duro grueso para pan rústico. Advertencia sobre la ficha: el molino imprime un bloque de análisis idéntico en varios SKU, así que toma los números de esta fila como valores impresos a la espera del PDF del catálogo del molino, que requiere registro por correo. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Semolato di Grano Duro es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 1.35% |
Semolato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 11.5% | 15%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
