Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. En grov durum-semolato för rustikt bröd. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar (SKU:er), så se den här radens siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. En grov durum-semolato för rustikt bröd. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar (SKU:er), så se den här radens siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semolato di Grano Duro är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 1.35% |
Semolato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 11.5% | 15%+3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
