Martimucci Semolato di Grano Duro

Italien

Veröffentlichte Spezifikation: Typ Grieß, Protein 11,5 %, Asche 1,35 %. Ein grober Durum-Semolato für rustikales Brot. Warnung zum Spezifikationsblock: Die Mühle druckt für mehrere Artikelnummern (SKUs) denselben Analyseblock ab. Betrachte die Werte in dieser Zeile daher als vorläufige Druckwerte, bis das PDF des Mühlenkatalogs vorliegt (Zugang nur per E-Mail-Registrierung). Die Mühle veröffentlicht in ihrem aktuellen Katalog keinerlei W-, P/L- oder Absorptionswerte, und ihre Grafik zur Mehlstärke ist nur eine qualitative Darstellung, kein gemessener W-Wert. Protein- und Aschegehalt beziehen sich auf die Trockenmasse.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Martimucci Semolato di Grano Duro

Das Katalogfenster für Martimucci Semolato di Grano Duro ist 0–33 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.