Martimucci Semolato di Grano Duro

Italie

Spécifications publiées : type semoule, protéines 11,5 %, cendres 1,35 %. Un semolato de blé dur grossier pour pain rustique. Attention : le moulin imprime un bloc d'analyse identique pour plusieurs références (SKU), considère donc les chiffres de cette ligne comme des valeurs indicatives en attendant le catalogue PDF du moulin (accessible uniquement par e-mail). Le moulin ne publie aucun chiffre de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas une valeur de W mesurée. Les taux de protéines et de cendres sont calculés sur matière sèche.

Contient : blé dur (semoule)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Martimucci Semolato di Grano Duro

La fenêtre catalogue de Martimucci Semolato di Grano Duro est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.