Ficha técnica publicada: tipo integral, proteína 13%, cenizas 0.9%. Una sémola de trigo duro integral con un 13% de proteína. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
Contiene: trigo duro (integral)
Ficha técnica publicada: tipo integral, proteína 13%, cenizas 0.9%. Una sémola de trigo duro integral con un 13% de proteína. El molino no publica valores de W, P/L ni absorción en ningún lugar de su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas están impresas sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Semola Integrale Grossetto es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 0.9% |
Semola Integrale Grossetto | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 13% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
