Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 13 %, aska 0,9 %. En fullkorns-durumsemola med 13 procent protein. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kreativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (fullkorn)
Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 13 %, aska 0,9 %. En fullkorns-durumsemola med 13 procent protein. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kreativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Integrale Grossetto är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.9% |
Semola Integrale Grossetto | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 13% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
