Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Suecia
Harina de centeno ecológica molida a la piedra con aproximadamente una décima parte del material más grueso tamizado. Contiene solo centeno y se recomienda para kavring sueco y panes de centeno. Proteína: 7,6%.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno ecológica molida a la piedra con aproximadamente una décima parte del material más grueso tamizado. Contiene solo centeno y se recomienda para kavring sueco y panes de centeno. Proteína: 7,6%.
Horneados con esta harina
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Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Fuerza
——Proteína
7.6%7.7%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |