Kungsörnen Eko Grovmalt Rågmjöl
Suecia
Harina integral de centeno ecológica KRAV, molida gruesa para panes de centeno. Su 7,7% de proteína es un valor nutricional; la masa de centeno se comporta de manera diferente a la masa de trigo.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina integral de centeno ecológica KRAV, molida gruesa para panes de centeno. Su 7,7% de proteína es un valor nutricional; la masa de centeno se comporta de manera diferente a la masa de trigo.
Horneados con esta harina
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Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Fuerza
——Proteína
7.7%9.9%+2.2%Hidratación
——Maduración
——Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Eko Grovmalt Rågmjöl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.7% | 9.9%+2.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |