Kungsörnen Eko Grovmalt Rågmjöl
Svezia
Farina di segale integrale biologica KRAV, macinata grossolanamente per pani di segale. Il suo 7,7% di proteine è un valore nutrizionale; l'impasto di segale si comporta diversamente dall'impasto di grano tenero.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale integrale biologica KRAV, macinata grossolanamente per pani di segale. Il suo 7,7% di proteine è un valore nutrizionale; l'impasto di segale si comporta diversamente dall'impasto di grano tenero.
Panificazioni con questa farina
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Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Forza
——Proteine
7.7%9.9%+2.2%Idratazione
——Maturazione
——Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Eko Grovmalt Rågmjöl | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 7.7% | 9.9%+2.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |