Kungsörnen Eko Grovmalt Rågmjöl
Zweden
KRAV biologisch volkoren roggemeel, grof gemalen voor roggebrood. Het eiwitgehalte van 7,7% is een voedingswaarde; roggedeeg gedraagt zich anders dan tarwedeeg.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
KRAV biologisch volkoren roggemeel, grof gemalen voor roggebrood. Het eiwitgehalte van 7,7% is een voedingswaarde; roggedeeg gedraagt zich anders dan tarwedeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Sterkte
——Proteïne
7.7%9.9%+2.2%Hydratatie
——Maturatie
——Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Eko Grovmalt Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.7% | 9.9%+2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |